طريقة عمل شيش طاووق لبناني

طريقة عمل شيش طاووق على الطريقة اللبنانية

مقدمة

يعد الشيش طاووق من أشهر الأطباق في المطبخ اللبناني، ويتميز بنكهته الفريدة التي تجمع بين التوابل والبهارات الخاصة، مما يجعله طبقًا محببًا في مختلف أنحاء العالم العربي، بل وحتى في العديد من الدول الأوروبية والغربية. إن طريقة تحضير الشيش طاووق على الطريقة اللبنانية تعد من أرقى طرق الطهي التي تعتمد على التتبيل الجيد والمكونات الطازجة. يُعتبر الشيش طاووق من الوجبات المثالية للعزائم والمناسبات، ويتميز بسهولة تحضيره رغم الغنى في نكهاته.

في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير شيش طاووق على الطريقة اللبنانية، مع تسليط الضوء على المكونات التي تجعل هذا الطبق مميزًا، والخطوات الدقيقة للحصول على طعم رائع.

المكونات

المكونات الأساسية:

• صدور الدجاج: وهي المكون الأساسي في الشيش طاووق اللبناني، ويفضل أن تكون خالية من العظام مع تقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.

• اللبن الزبادي: يُستخدم لتنعيم الدجاج وإضفاء طراوة عليه، كما يساعد على امتصاص النكهات بشكل أفضل.

• عصير الليمون: لإضافة حموضة مميزة وتحسين توازن النكهة.

• زيت الزيتون: يُستخدم لإضفاء طعم غني على الدجاج وللحفاظ على رطوبته أثناء الشوي.

• الثوم المفروم: يضيف نكهة قوية ومنعشة للشيش طاووق.

• الملح والفلفل الأسود: أساسيان لضبط التوابل وتعزيز النكهة.

• البهارات الخاصة: في المطبخ اللبناني، يعتمد الشيش طاووق على مجموعة من البهارات المميزة مثل الكمون، البابريكا، والكركم.

• الخل الأبيض: يستخدم لتعزيز النكهة وتنظيف قطع الدجاج.

• الطماطم: في بعض الأحيان، يتم إضافة قطع الطماطم أو صلصة الطماطم كجزء من التتبيلة.

المكونات الإضافية:

• الفلفل الأحمر الحار: إذا كنت من محبي النكهة الحارة، يمكن إضافة قليل من الفلفل الأحمر المجفف.

• الزبدة: لا تُستخدم دائمًا، ولكن يمكن إضافة قليل منها للحصول على طعم أغنى.

التتبيلة الخاصة بالشيش طاووق اللبناني

يعد سر الطعم اللذيذ للشيش طاووق اللبناني في التتبيلة التي يستخدمها الطهاة اللبنانيون، والتي تمتزج فيها النكهات الشرقية المميزة بشكل متوازن. وفيما يلي طريقة تحضير التتبيلة الخاصة:

1. في وعاء كبير، ضع اللبن الزبادي، وأضف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون.

2. أضف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.

3. أضف التوابل الخاصة مثل الكمون والبابريكا والكركم، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من البهارات المشكلة حسب الذوق.

4. لا تنسَ إضافة الخل الأبيض، الذي يُساهم في تنعيم قطع الدجاج ويعزز من امتصاص النكهات.

5. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.

بعد تحضير التتبيلة، قم بوضع قطع الدجاج في الوعاء واتركها تغمر بالكامل في المزيج. يُنصح بترك الدجاج في التتبيلة لمدة من 3 إلى 4 ساعات على الأقل، ويفضل تركه في الثلاجة طوال الليل للحصول على طعم أفضل.

تحضير الشيش طاووق

تجهيز الأسياخ:

بعد أن تم نقع الدجاج في التتبيلة، حان الوقت لتجهيز الأسياخ. يمكن استخدام أسياخ خشبية أو معدنية حسب المتاح. في حال استخدام الأسياخ الخشبية، يجب نقعها في الماء لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام؛ ذلك لتجنب احتراقها أثناء الشوي.

تشكيل الأسياخ:

1. قم بتثبيت قطع الدجاج على الأسياخ بشكل متساوٍ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة. يمكن إضافة الخضروات مثل الفلفل الأحمر والبصل بين قطع الدجاج لزيادة النكهة وتنوع الملمس.

2. يُفضل أن تكون القطع بحجم متوسط بحيث تشوى بشكل متساوٍ، مما يضمن طهيها بشكل جيد دون أن تصبح جافة.

الشوي:

الخطوة التالية هي الشوي، والتي تُعتبر من أهم خطوات تحضير الشيش طاووق اللبناني. يُمكنك شواء الشيش طاووق على الشواية أو في الفرن، حسب المتاح لديك.

1. على الشواية:

   • سخن الشواية إلى درجة حرارة عالية.

   • ضع الأسياخ على الشواية واطبخها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا ويصل إلى درجة النضج المطلوبة.

   • خلال الشوي، يمكن دهن الأسياخ بين الحين والآخر بـ زيت الزيتون أو الزبدة للحصول على مذاق غني وطراوة.

2. في الفرن:

   • سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

   • ضع الأسياخ في صينية الفرن، وتأكد من أن الدجاج ليس قريبًا جدًا من مصدر الحرارة.

   • يمكن تَغطية الصينية بورق الألومنيوم خلال الـ 10 دقائق الأولى من الشوي، ثم إزالة الغطاء حتى يتم تحمير سطح الدجاج.

طريقة تقديم شيش طاووق لبناني

يُعتبر الشيش طاووق اللبناني طبقًا رئيسيًا يتمتع بطعمه الفريد وقوامه الطري. بعد تحضير الشيش طاووق وشويه، تأتي خطوة تقديمه بالشكل الذي يعزز من طعمه ويُظهره في أحسن صورة. يُقدَّم الشيش طاووق عادة مع:

1. الخبز العربي: يمكن تقديمه مع خبز البيتا الطازج أو الخبز اللبناني الذي يضيف قوامًا مثاليًا للطبق.

2. السلطات اللبنانية: مثل التبولة أو الفتوش، حيث توازن هذه السلطات المكونات القوية لشيش طاووق.

3. الحمص أو المتبل: كطبق جانبي يعزز من النكهة ويحسن التجربة.

4. صلصة الطحينة: التي تُعتبر من الصلصات المفضلة مع الشيش طاووق، حيث تضفي عليه لمسة كريمية.

نصائح لشيش طاووق لبناني مثالي

1. اختيار الدجاج الطازج: يُفضل استخدام صدور دجاج طازجة لضمان أفضل قوام وطعم.

2. التتبيل لفترة كافية: التتبيلة هي السر، لذا يُفضل ترك الدجاج في التتبيلة لأطول فترة ممكنة.

3. استخدام أسياخ معدنية: الأسياخ المعدنية تعتبر أفضل من الخشبية لأنها لا تحتاج إلى نقع، كما أنها توصل الحرارة بشكل أفضل مما يساهم في طهي أسرع وأفضل.

4. الشوي على حرارة متوسطة: من المهم عدم المبالغة في درجة حرارة الشواية أو الفرن، إذ أن الحرارة الزائدة قد تُجفف اللحم أو تحرقه من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.

الخلاصة

إن الشيش طاووق اللبناني هو واحد من أكثر الأطباق شعبية في المطبخ اللبناني والعربي بشكل عام. ويُعد تحضيره تجربة غنية تجمع بين تقنيات الطهي التقليدية والتوابل المتنوعة التي تعطيه طعماً رائعاً. مع اتباع الخطوات الصحيحة في التحضير والشوي، يمكن الحصول على طبق شيش طاووق لبناني شهي يعكس جمال المطبخ اللبناني ويُرضي جميع الأذواق.